Saftiger Dinkel-Marmorkuchen mit Orange

Wisst ihr noch, vor einigen Jahren, als quasi nur Cupcakes und grell-verzierte Muffins gut genug waren? Mann, bin ich froh, dass wir das hinter uns haben und auch wieder mal einfache Klassiker aus dem Ofen zaubern dürfen. Ehrlich gesagt haben es Cupcakes auch geschmacklich nie auf meine Kuchen-Hitliste geschafft. Heute möchte ich euch deswegen mit einem Dinkel-Marmorkuchen Orange beglücken, einem Kuchen, der mich seit meiner Kindheit begleitet und auf fast jede Zug- und Autoreise mit dabei ist.

Ich experimentier immer wieder mit meinem Dinkel-Marmorkuchen Rezept und diese Variante mit Orange mag ich im Winter sehr gerne.

 

ZUTATEN

  • 250 g Butter
  • 180 g Rohrzucker
  • 400 g Dinkelmehl
  • etwas Orangensaft und Orangenabrieb, ca. 1/2 Orange
  • 3-4 Eier
  • 400 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 125 ml Hafermilch
  • 3 EL Kakao
  • 1 Prise Vanille
  • 1 TL Zimt
  • etwas Kardamom, gemahlen
  • etwas Nelke, gemahlen

 

ZUBEREITUNG

  1. eine Gugelhupfform oder Kastenform einfetten.
  2.  weiche Butter, Zucker, Salz, Eier, Zitronensaft zugeben und verrühren.
  3. Dinkelmehl, Backpulver, Hafermilch, Vanille und Kardamom zugeben und vermischen.
  4. 2/3 des Teiges in die vorbereitete Form geben und 1/3 des Teiges mit Kakaopulver und Zimt, Nelke vermischen.
  5. Den dunklen Teig auf dem hellen verteilen und vorsichtig mit einer Gabel alle paar Zentimeter in den Teig stechen, um diesen zu marmorieren.
  • Die Gugelhupfform/Kastenform mit dem Teig in den Ofen geben und 60 Minuten (180°) backen.

Green Smoothie, mit Kohlrabiblättern gegen Winterblues!

GREEN SMOOTHIE Mmmm, lecker! Wer morgens schon mal mit einem selbstgemachten Smoothie in den Tag gestartet ist, weiß: Die schmecken einfach besser als die gekaufte Variante.
Egal ob süß mit Früchten oder etwas herber mit einer Portion Gemüse – Heute teile ich meinen Green Smoothie gegen Winterblues!

Was es immer schon so grau im Winter? Mit Green Smoothies trotzdem wir dem Winterblues und bringen Farbe in das triste Wintergrau.

Momentan ist die Auswahl an Grünzeug etwas eingeschränkt, aber nur auf den ersten Blick. Es gibt auch im Winter viel Grünzeug, man muss nur richtig schauen. Ich finde zum Beispiel die Blätter von Kohlrabi Knollen super für Green Smoothies. Auf dem Wochenmarkt einfach kurz daran denken, den Kohlrabi MIT Blättern einzukaufen.  In den Blättern stecken ja bekanntlich sogar mehr gute Inhaltsstoffe als in dem Gemüse – es ist also dringend an der Zeit, dass wir den Blättern mehr Beachtung schenken.

 

Zutaten:

  • frische Blätter von einer Kohlrabiknolle
  • 2 Stängel Petersilie, glatt
  • Saft 1 Zitrone
  • 1 Banane (Tipp: je reifer die Banane, desto cremiger der Green Smoothie)
  • 1/2 TL Grüner Kaffee Pulver, Bio  (bei Regenbogenkreis gibt es tollen Grünen Kaffee Raw & Bio! hier lang  Grüner Kaffee )

alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer mixen! und den cremigen Green Smoothie.

 

 

 

Kurkuma Elixier mit Zitrone und Orange

Puuuhhh ich hab gerade ne echt fiese Erkältung hinter mir…oder sagen wir besser, ich befinde mich (hoffentlich) am Ende der Erkältung! Wie das mit Erkältungen so ist,  werde ich zum Jammerlappen und bin total entnervt, dass ich nicht auf die Yogamatte kann. Zudem habe ich am 01. Januar immer das trügerische Gefühl “der Winter ist jetzt überstanden und der Frühling steht vor der Türe”. Dabei habe ich gerade heute auf Instagram gesehen, dass eine Freundin jetzt endlich Winterreifen aufs Auto machen lässt – soviel dazu! Jetzt heisst es jedenfalls Immunsystem unterstützen wo es geht  und ein gestärktes Immunsystem und der gelbe Kurkuma gehen quasi “Hand in Hand” durch das Leben.

Die kleine Wurzel ist mir heilig und im Winter hat Kurkuma bei mir Hochsaison – was man auch daran erkennen kann, dass ich ständig gelbe Finger habe:-) Nein, ich bin kein Kettenraucher, sondern Kurkuma-Liebhaber! Zu meinen Kurkuma Lieblingsrezepte gehört der Klassiker die Goldene Milch

Nicht ganz so intensiv im Geschmack, dafür extra fruchtig und frisch schmeckt das Kurkuma Elixier. Ich finde, dieses Getränk ist eine super Alternative bzw. Ergänzung zur Goldenen Milch.

 

Zutaten für 2 Gläser Kurkuma Elixier:

  • 500ml Mandelmilch
  • ca 2-3cm frische Kurkumawurzel
  • 1 Scheibe Zitrone und Orange mit Schale (Bio as usual)
  • frischer Zitronensaft aus 1/2 ausgepressten Zitrone
  • 1/2 TL Zimt, gemahlen
  • eine Prise Kardamom, gemahlen
  • eine Prise Vanille
  • Agavensirup, für die Süße nach Geschmack

Die Zutaten gemeinsam in den Mixer geben und schön cremig mixen – anschließend das Kurkuma Elixier genießen.

Was sind Eure Lieblings Kurkuma Rezepte für die kalte Jahreszeit?

Green Smoothie Meeresrauschen – Feldsalat trifft Grapefruit und Chlorella

Ihr Lieben,

ich hoffe ihr seid gut ins neue Jahr gestartet –  Happy New Year auf diesem Weg! Möge 2019 wundervoll werden!  Vielleicht ist 2019 ein guter Moment um Green Smoothies in deinen Alltag zu integrieren. Oder du bist schon ewig dabei und dich verbindet, wie mich, eine große Liebe zu grünen Smoothies? Anyway dieser Green Smoothie mit Feldsalat ist nicht nur passend zur Jahreszeit, sondern auch total lecker und ein richtiger Energie Schub für Jeden!

Nach meiner Yogapraxis heute morgen, habe ich mir meinen täglichen (Ausnahmen bestätigen die Regel) Green Smoothie heute mit Feldsalat, Grapefruit und Chlorella gemixt – yummy, nicht zu süss, erdend, angenehm bitter, beleben – einfach klasse!

Zutaten:

Mixen und Genießen!

Erzählt mir gerne wie euch dieses Rezept schmeckt

Käsespätzle November Style

Wie ihr ja wisst, bin ich Schwäbin und bisher ist es mir doch tatsächlich gelungen euch meine Leidenschaft zu Spätzle vorzuenthalten. Sagt man nicht Nudeln machen glücklich – was machen dann Spätzle? oberglücklich ist doch klar! Spätzle sind an manchen Tagen einfach das perfekte Essen und ich  habe bisher niemanden getroffen, den meine Spätzle nicht glücklich gemacht haben. Selbst im hohen Norden an der Nordsee sind die Spätzle inzwischen populär, denn jedesmal wenn ich auf Borkum bin koche ich Spätzle für alle! Spätzle sind total flexibel, was ja wunderbar zur heutigen Zeit passt. Klassische Käsespätzle hatte bestimmt jeder schonmal auf seinem Teller – ich interpretier den Klassiker gerne neu! Heute stelle ich euch meine Käsespätzle November Style vor – viel Spass mit dieser Gaumenfreude

SPÄTZLE

1/2 kg Dinkelmehl
4 Bio Eier
150-200 ml Sprudelwasser / Soda 
1 großzügiger TL Salz
1 TL Kurkuma, gemahlen

  • das Dinkelmehl in eine Schüssel geben, die Eier aufschlagen und dazu geben
  • mit einem langen rührlöffel die Eier unter das Mehl mischen, und mit Salz und Kurkuma würzen
  • schluckweise das Sprudelwasser zugeben 
  • nun braucht ihr Muckies:-) – denn der Teig wird idealerweise von Hand geschlagen – und das so lange, bis der Teig geschmeidig ist und zäh vom Löffel zieht bzw. bis er Blasen wirft…jetzt ist der Teig perfekt und ready fürs Wasser
  • den Teig ziehen lassen und in der zeit einen großen Topf mit Wasser befüllen, zum kochen bringen und das Wasser kräftig salzen
  • sobald das Wasser kocht, herunterschalten – es soll nur noch sieden
  • den Teig in die Spätzlespresse geben, und die Spätzle in das heiße Wasser drücken bzw. schaben
  • sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, noch kurz ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, und in einem sieb abtropfen lassen. Meine Oma tut die Spätze davor noch kurz in kaltes Salzwasser und anschließend ins Sieb. Falls ihr viel Zeit habt, macht das gerne – ich persönliche finde die Spätzle werden auch perfekt ohne diesen extra Schritt

KÄSESPÄTZLE NOVEMBER STYLE

1 große rote Zwiebel, geschnitten
150 g geriebener Käse, würzigen Käse verwenden – wenn ihr Stuttgarter seid, dann kann ich euch den Hofeigenen Reibekäse vom Reyerhof in Möhringen ans Herz legen – eeexxxttreeem lecker!
1/2 Glas Schwarze Oliven, klein geschnitten 
1 große rote Spitzpaprika, in Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack, etwas Kurkuma 
1/2 Bund/Topf Basilikum, frischen Rosmarinzweig wenn du hast

  • eine ordentliche Portion Butter in einer Pfanne schmelzen lassen 
  • die Zwiebeln rein und kurz andünsten lassen, Paprika und Oliven dazu. Falls du Rosmarin hast, dann diesen jetzt am Stück in die Pfanne geben.
  • jetzt kommen die Spätzle rein, alles gut vermischen und mit den Gewürzen abschmecken
  • Rosmarinzweig  jetzt wieder  entfernen – das Basilikums kleinzupfen und unter die Spätzle mischen
  • den Käse über den Spätzle in der Pfanne verteilen und bei niedriger Stufe langsam schmelzen lassen
  • Tipp: wenn ihr Stuttgarter seid, dann kann ich euch den Hofeigenen Reibekäse vom Demeter Reyerhof in Möhringen ans Herz legen – eeexxxttreeem lecker!

 

Kürbispizza – perfektes Herbst Soulfood, mit Dinkel

Kürbispizza ist für mich das absolut perfekte Herbst-Soulfood!

Wer kann hier schon widerstehen? Kürbispizza, eine simple aber mega leckere Variante Kürbis zu essen. Eine meiner liebsten Freundinnen hatte Geburtstag und anlässlich ihrem Geburtstag habe ich diese Kürbispizza für Sie gebacken.

Pizza bleibt einfach unschlagbar und begeistert fast jeden. Ich finde die Orange Farbe von Kürbis auch genial – ein richtiger Farbkleks – Kürbis makes me happy! Zudem hat Kürbis zwar wenig Kalorien aber dafür viele Vitamine.

 

Für den Hefeteig (1 Blech)

  • 250 g Dinkelmehl, gerne Vollkorn
  • 125 ml lauwarmes Wasser
  • 0,5 Hefe
  • 1 Prise Salz
  • Frische Kräuter nach Belieben, ich habe Oregano und Liebstöckel bereits im Teig verarbeitet
  1. Mehl in eine ausreichend große Schüssel geben (bitte bedenken, dass der Hefeteig aufgeht).
  2. Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen, abschließend die Hefe und das restliche Wasser zu dem Mehl geben.
  3. Salz und ggf. Kräuter hinzugeben, alles gut durchkneten – ich nehme bei Hefeteig immer die Hände zum knetenJ
  4. Teig an einen warmen Ort stellen und für einige Zeit 2-3h gehen lassen (ich bereite den Teig morgens zu und verwende diesen dann abends).

 

Für den Belag

–        1 kleiner Hokkaido Kürbis, in dünne Streifen geschnitten

–        ½ Packung Feta

–        Passierte Tomaten

–        1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

–        Knoblauch (ich habe 2 Zehen je Blech verwendet), mit einer Knoblauchpresse fein pressen                       (kann auch weggelassen werden, wenn Du keinen Knoblauch magst)

–        Frische Kräuter z.Bsp. Petersilie, Oregano, Liebstöckel, Fenchelkraut

–        2 frische Mangoldblätter, in feine Streifen geschnitten

–        etwas Salz und Pfeffer

–        Olivenöl

 

  1. Den Teig dünn ausrollen und auf einem Backblech auslegen. Ich lege gerne ein Backpapier auf das Backblech, damit die Pizza nicht am Blech festklebt.
  2. Backofen auf 200 Grad /Umluft vorheizen.
  3. Anschließend den gepressten Knoblauch mit den passierten Tomaten mischen und die Mischung auf dem Teig verteilen.
  4. Jetzt können die Zwiebelringe und die Kürbisstreifen gleichmäßig auf der Pizza verteilt werden.
  5. Die frischen Kräuter über der Pizza verteilen und abschließend den Feta Käse fein zerkrümeln und auf der Pizza verteilen.
  6. Nach Geschmack würzen mit Salz und Pfeffer.
  7. Am Ende gebe ich etwas Olivenöl über die Pizza und ab in den vorgeheizten Backofen damit. Für ca. 30 Minuten bei 200 Grad in den Backofen
  8. Die fertige Pizza aus dem Ofen holen und mit dem Mangold bestreuen. Servieren und Genießen!

 

 

Vegane Spinat-Lasagne! vegan, gesund, ein Genuss

Herbst? Auflaufzeit! Vegane Spinat- Lasagne!

Ich habe mittlerweile keine so große Lust mehr auf Salate und Rohkost, jetzt freue ich mich auf heiße, dampfende und gut duftende Auflauf. Passend zur Jahreszeit kommt hier nun mein aktueller und absoluter Favorit unter den Aufläufen, die vegane Spinat-Lasagne!

Da die Abende wieder länger werden, kann man dieses Rezept hervorragend zum Anlass nehmen, mal wieder gemeinsam zu kochen! Ausgiebiges Zelebrieren: Man nehme das volle Korn, mahle es und bereite im Anschluss gleich die Nudeln selbst zu… das macht Spaß!!!!

So liefert uns diese Lasagne auch noch viel Vitamin B, insbesondere B1. Dieses Vitamin hilft uns sonst aufgenommene Fabrikzucker oder Auszugsmehle zu verstoffwechseln.

Gerne kann man natürlich auch fertige Lasagnenudeln verwenden- diese aber dann am besten aus vollem Korn.

Ich wünsche einen guten Appetit!

Vegane Spinat-Lasagne

KAMUT-Nudelteig:

  • 300g Kamut, fein gemahlen
  • 100g Dinkel, fein gemahlen
  • 180ml kaltes Wasser
  • 1EL Olivenöl
  • 1 Prise Vollmeersalz

Die Teigzutaten erst mit dem Knethaken vermengen, dann den Teig weiter mit der Hand bearbeiten. Der Teig scheint am Anfang sehr krümelig. Je mehr man ihn drückt und knetet, desto elastischer wird er. Am Schluß dann mehrmals auf die Tischplatte aufschlagen und dann 30 Minuten ruhen lassen.

Mit der Nudelmaschine erst aus Stufe 2 dann fortwährend bis Stufe 5 auswalken. Hat man keine Nudelmaschine zur Hand, einfach den Teig in 4 Teile teilen und Platten gemäß der Lasagneform dünn auswalken, evtl. etwas Streumehl auf die Tischplatte geben.

ODER BIO-VOLLKORN-Lasagnenudeln verwenden!

Vegane Béchamel-Sauce:

  • 50g Cashewkerne
  • 150ml Wasser
  • 600ml Gemüsebrühe
  • 50g Naturreis, sehr fein gemahlen
  • Salz und Pfeffer

 

Für die Béchamelsauce eine Nussmilch herstellen:

o    Cashews in Wasser 20 Minuten einweichen und darin pürieren.

o    Gemüsebrühe mit der Nussmilch zum Kochen bringen.

o    In etwas Flüssigkeit glatt gerührtes Reismehl einrühren und kurz aufkochen.

o    Topf vom Herd nehmen und mit den Gewürzen abschmecken.

 

Spinatmasse:

  • 1 große Zwiebel
  • 1kg Spinat (alternativ 700g Tiefkühlspinat)
  • etwas kaltes Wasser
  • Gemüsebrühepaste
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

 

o    Die Zwiebel würfeln und mit etwas Olivenöl andünsten

o    Spinat waschen und klein schneiden

o    Spinat zu den Zwiebeln geben und ein wenig Wasser hinzugeben um die Gemüsebrühe auflösen zu können.

o    Mit Gewürzen abschmecken.

 

Tomatenmasse:

  • 1 große Zwiebel
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 150g Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer, etwas Oregano, etwas Paprikapulver

 

o    Die Zwiebel und  den Knoblauch würfeln und mit etwas Olivenöl andünsten

o    1 Flasche Tomatenpolpa und Tomatenmark zugeben

o    Mit Gewürzen scharf abschmecken.

Fertigstellung:

Eine große Auflaufform mit Olivenöl, Ghee o.Ä. einfetten und den Boden mit der ersten Lage Platten auslegen. Darauf folgt eine Lage mit der halben Menge Spinatmasse mit einem Überzug von der halben Menge der Tomatensauce. Anschießend eine Lage Nudeln, eine Béchamelsauce, eine Lage Spinatmasse mit Tomatensauce. Zum Abschluss eine letzte Lage Lasagneplatten, diese mit dem Rest der Béchamelsauce bestreichen.

Im Backofen 35 Minuten bei 200° garen.

Eure Andrea